ダイイチふれあい料理教室

長芋団子のお吸物

主材料 5人前

• 長芋 　　 　　250g
• デンプン　　 大さじ3．75
• 塩　　　　　  適量
• みつば　　　 1束
• 生わかめ　　適量
• 水　　　　　800ml
• 白だし　　　（味見しながら調節）
• 薄口醤油　　（味見しながら調節）

作り方

1. 長芋を洗い皮をむき、１/２を電子レンジで 加熱し 火が通ったらデンプンと合わせ、 ２㎝位の団子にして、お湯で下茹でする。
2. みつば、わかめは２㎝位に切っておく。
3. 水を沸かし、白だし、薄口醤油で吸い地を作り、１/２の長芋をおろして入れもう一度 味見してから、みつばとわかめとお椀に盛る。

ブロッコリーと鶏もも肉のスープ

主材料 5人前

• 鶏ミンチ　375g
• 鶏もも肉　200g
• ブロッコリー　1個
• 卵白　1個分　※卵黄はデザートで使います
• 塩、こしょう
• エクストラバージンオリーブオイル　適量
• ローリエ　適量
• セージ　適量

1. ①500mlの水に、鶏ミンチ、卵白、ローリエ1枚、　セージ少々を入れ、よく混ぜ合わせる。鍋に入れ、弱火にかける
2. ②沸騰したらアクを取り、リードペーパーでこす
3. ③鶏もも肉を加え、ブロッコリーを入れて、塩、こしょうで味を調える
4. ④器に盛り、オリーブオイルを少々たらす

アサリのチャウダー

主材料 5人前

• アサリ　中15～20個
• 玉ねぎ中1個
• にんじん中1個
• じゃがいも　中1個
• セロリ　1本
• 水　360ml
• 生クリーム　100ml
• バター　50ｇ
• 塩、こしょう　適量　

1. ①アサリは水で砂出ししておく
2. ②玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもはペイザンヌに切りそろえる
3. ③鍋にバターを溶かし、野菜をスエするうま味が出たらアサリを入れ、　水を加えて　アクを取る
4. ④生クリームを入れ、味を調える
5. ⑤器にそそぎ、あればクルトンやパセリのみじん切りなどをふっってもよい

エビとアサリのア・ラ・ナージュ

主材料 5人前

• ブラックタイガーエビ　15本
• アサリ　25個
• ブロッコリー　1/2個
• セロリ　100g
• パプリカ（赤・黄）　各1個
• アスパラ　10本
• ベビーコーン　1/2パック
• 水　875ml
• 塩、こしょう　適量
• ヤマキ割烹白だし　大さじ5
• エクストラバージン オリーブオイル　大さじ2.5

1. ①エビは殻をむいて背わたをとるアサリは砂出ししておく
2. ②野菜を食べやすい大きさにカットする
3. ③水を火にかけて沸騰したら、かるく塩をし、セロリ、パプリカ、ベビーコーン、アサリ、ブラックタイガーエビ、ブロッコリー、アスパラの順に入れる
4. ④食材に火が入ったら、白だし、塩、こしょうで味を調え、スープボウルにいろどりよく盛りつけ、オリーブオイルをかける

さつまいものポタージュ

主材料 5人前

• さつまいも　500g
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　50g
• 水　625ml
• 生クリーム　250ml
• 塩　少々
• 無塩バター　50g

1. さつまいもは皮付きのまま洗ってラップでくるみ、レンジで加熱する。
2. 玉ねぎ、セロリはスライスしてバターでスエし、野菜に旨味を引き出す。
3. ②に、皮をむいたさつまいもの半分を入れ、水を入れて軽く煮込む。
4. 残りの半分は荒くつぶしておく。
5. ③をミキサーにかけ、鍋に移して生クリーム、塩で味を調え、　粗くつぶしたさつまいもを加えて器に盛る。

ドラゴンフルーツとトマトのスープ

主材料 5人前

• ドラゴンフルーツ　2個
• ラウンドトマト　3～4個
• 食パン　半分
• 水　250～375cc
• 塩　少々
• エクストラバージンオリーブオイル　少々

1. ドラゴンフルーツは皮をむき角切りにする。トマトも角切りにし、食パンは適当な大きさにちぎり、塩少々を入れミキサーにかける
2. ボウルに①を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす
3. 冷えたら取り出し、水を入れ硬さを調節し、塩で味を調える