ダイイチふれあい料理教室

エビとアサリのア・ラ・ナージュ

主材料 5人前

• ブラックタイガーエビ　15本
• アサリ　25個
• ブロッコリー　1/2個
• セロリ　100g
• パプリカ（赤・黄）　各1個
• アスパラ　10本
• ベビーコーン　1/2パック
• 水　875ml
• 塩、こしょう　適量
• ヤマキ割烹白だし　大さじ5
• エクストラバージン オリーブオイル　大さじ2.5

1. ①エビは殻をむいて背わたをとるアサリは砂出ししておく
2. ②野菜を食べやすい大きさにカットする
3. ③水を火にかけて沸騰したら、かるく塩をし、セロリ、パプリカ、ベビーコーン、アサリ、ブラックタイガーエビ、ブロッコリー、アスパラの順に入れる
4. ④食材に火が入ったら、白だし、塩、こしょうで味を調え、スープボウルにいろどりよく盛りつけ、オリーブオイルをかける

いかめし風ピラフ

主材料（4人分）

• いか　2杯
• ごはん（炊けているもの）　2合
• 玉ねぎ　80g
• にんじん　50g
• とうもろこし　1/2本
• ミニトマト　12個
• ローリエ　1枚
• サフラン　少々
• 塩こしょう　適量
• オリーブオイル　適量
• バター（食塩不使用）　適量

作り方

1. いかのゲソとミミをとり薄皮をむく。ゲソとミミを細かく切る。
2. 玉ねぎ、にんじんを細かく切る。とうもろこしは電子レンジにかけ実をほぐす。
3. バターをフライパンに入れ、玉ねぎ、にんじん、とうもろこし、細かく切ったいかのゲソとミミを炒め、塩こしょうで下味をつける。
4. ごはんと炒めた具を混ぜ合わせ、いかの胴体に詰めて、つまようじでとめる。
5. オリーブオイル大さじ2、サフラン、ローリエを軽く温め香りを出し、水700ccを入れ沸騰させ、4のいかを入れる。
6. 6～7分いかを茹で、取り出し保温しておく。
   ※6のいかの風味が出たゆで汁は、他のレシピ「あさりのスープ　サフラン風味」でも使用しました！
7. フライパンにオリーブオイル大さじ2、半分に切ったミニトマトを入れ、塩こしょうで味を調える。
8. 保温しておいたいかを筒切りにし、トマトのソースを添えて出来上がり。

あさりのスープ　サフラン風味

※写真は、味のアクセントにミニトマトを加えました

主材料（4人分）

• あさり　8個
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　1/8本
• いかめしのゆで汁（※）　700cc
• オリーブオイル　適量
• 塩こしょう　適量

※「いかめしのゆで汁」は、他レシピの「いかめし風ピラフ」を作る際に出るスープです。
ない場合は「水」で代用してください。

作り方

1. 玉ねぎ、セロリをスライスし、オリーブオイルで焦がさないように炒める。
   旨味がよく出たところで、いかめしの茹で汁を加える。
2. あさりを加え、口が開いたら、塩こしょうで味を調える。
   器に盛り付け出来上がり。

【下川先生のワンポイントアドバイス】

• 野菜を炒める時に少量の塩をふると、脱水効果により早く炒まり、調理時間が短縮されます。
• 野菜から出る水分がフライパンに残らないよう蒸発させながら炒めると野菜の旨みが良く出ます。