• サラダ, 肉料理 09.12.2010
    鶏もも肉のガランティーヌ温野菜添え

    鶏もも肉のガランティーヌ温野菜添え

    主材料(2人分)

    • 鶏もも肉 1枚
    • 鶏ひき肉 100g
    • 卵 1個
    • パン粉 大さじ5~6
    • 塩こしょう 少々
    • セージ 少々
    • 付け合わせの野菜 お好みで適量

    作り方

    1. 鶏もも肉を筋切りし、なるべく四角くのばす。
    2. 鶏ひき肉、卵、パン粉を合わせ、塩こしょう、セージで味を調える。
    3. 鶏もも肉の内側に塩こしょうをし、2をのせて、棒状に巻く。
    4. 3をアルミホイルで包み、蒸し器で20分蒸す。一緒にお好みの野菜を入れ、温野菜を作る。

    ※蒸さずに、フライパンで焼いても美味しい!
    ※醤油と砂糖で甘辛く味付けしたら、お正月料理にもピッタリ!

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  • 肉料理 04.11.2010
    豚バラ肉と鶏肉の長ネギ巻き ジンジャーの香り

    豚バラ肉と鶏肉の長ネギ巻き ジンジャーの香り

    主材料(2人分)

    • 豚バラ肉 2枚
    • 鶏肉(ササミ) 2本
    • 長ネギ 1本
    • 大葉 5枚
    • フォンドボー 60cc
    • 生姜 少々
    • 塩こしょう 少々

    <付け合せの野菜>
    お好みで、なす、ピーマン、インゲン豆など


    作り方

    1. 鶏肉(ササミ)を半分に開き軽く伸ばし塩こしょうで下味を付け、大葉、長ネギをのせて巻く。
    2. 1に、豚バラ肉をらせん状に巻き、爪楊枝でとめる。
    3. フライパンを熱し、弱火で2をじっくり焼く。
      (付け合わせの野菜も焼き、塩こしょうする)
    4. フォンドボーに生姜のすりおろしを加え、塩こしょうで味を調える。
    5. 3に火が通ったら、食べやすい大きさに切り、4をかける。
      付け合わせの野菜を添えて盛り付ける。

     

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  • スープ, 肉料理 11.05.2010
    鶏もも肉の軽いクリーム煮

    鶏もも肉の軽いクリーム煮

    主材料(6人分)

    • 鶏もも肉 3枚
    • 玉ねぎ 240g(約1個)
    • にんじん 120g(約小1本)
    • セロリ 60g
    • パセリ 適量
    • ローリエ 1枚
    • 白ワイン 150cc
    • 水 240cc
    • 生クリーム 200cc~300cc
    • バター 適量
    • 塩こしょう 少々

    ※白ワインを使わない時は分量の水を足す。


    作り方

    1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm幅にスライスし、バターでスエする。
      (※スエ…汗をかかせるように炒める)
    2. 野菜の旨みが出たら鶏もも肉を加え、鶏肉のまわりが白くなったら白ワインでデグラッセする。
      (※デグラッセ…旨みを引き出し水分を煮つめる)
    3. 水を加え、鶏肉に火が通ったら、生クリーム、塩こしょうで味を調える。
      生クリームはお好みで加減して下さい。
    4. 器に盛り、刻んだパセリをかける。

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  • 肉料理 23.12.2009
    鶏肉のロースト エピスの香り 温野菜添え

    鶏肉のロースト エピスの香り 温野菜添え

    主材料(2人分)

    • 鶏もも肉 1枚
    • 塩こしょう 少々
    • ガラムマサラ、ローリエ(パウダー) 少々

    <つけあわせ>

    • じゃがいものロースト
    • にんじんのグラッセ
    • グリンピースのジンジャー風味

    (写真は骨付レッグを使用しています)


    作り方

    1. 鶏もも肉を塩こしょう、ガラムマサラ、ローリエで20~30分マリネする。
    2. オーブンを180℃にあたためておき、食べやすい大きさに切ったじゃがいもと一緒に12分焼く。
      (焼時間はご家庭のオーブンによって加減して下さい)
      ※肉を常温に戻してから調理するとジューシーな仕上がり
    3. にんじんのグラッセとグリンピースのジンジャー風味とともに盛り付ける。

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  • 主材料(4人分)

    • すずらん和牛(スライスまたは切り落とし) 280g
    • 柚子こしょうドレッシング 適量
    • サンチュ(またはレタス) 適量
    • にんじん 1/2本
    • 大根 1/6本

    作り方

    1. サンチュは洗って水気を切る。
    2. にんじん、大根は千切りにし、水にさらしておく。
    3. 鍋に湯を沸かし、70~80度(ふつふつと泡が出る程度)の湯ですずらん和牛に軽く湯通しし、柚子こしょうドレッシングを入れたボウルに入れ、冷ます。
    4. 1、2、3を皿に盛り付けして出来上がり。

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  • 肉料理 29.05.2009

    主材料(4人分)

    • 鶏モモ肉 3枚
    • そば 1束
    • 山わさび 1/3本
    • めんつゆ 少々
    • 塩・コショウ 適量
    • 香草 適量
    • エクストラバージンオリーブオイル 適量

    作り方

    1. フライパンでエクストラバージンオリーブオイルを熱し、鶏モモ肉を弱火で皮面からゆっくり焼く(4~5分)。
    2. ひっくり返して裏面を焼き、塩・コショウをふる(2~3分)。
    3. もう1度ひっくり返し、皮面に塩・コショウをふる。
    4. そばは茹でて流水で洗い、水気を切る。
    5. 4を山わさび、めんつゆ、エクストラバージンオリーブオイルで和える。
    6. 盛り付けして出来上がり。

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