ダイイチふれあい料理教室

いかとシメジのリゾット

主材料(4人前)

• いか　1杯
• ブナシメジ、ブナピー　各200ｇ
• 米　200ｇ
• 玉ねぎ　40ｇ
• エクストラバージンオリーブオイル　適量
• 野菜ブイヨンまたは水　120cc
• バター　140ｇ
• パルメザンチーズ　適量
• 塩こしょう　少々

1. キノコは石づきを取って小房に分け、玉ねぎはみじん切りにする。いかは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、キノコを加えて強火で焼色をつけるように炒める。
3. キノコがしんなりしたら、塩こしょうで味をつけ、ブイヨンまたは水を加えて煮る。
4. 別の鍋にバターの半量を溶かして玉ねぎを炒め、米を入れてツヤが出るまで炒める。
5. ④の鍋に、いかと③を3回くらいに分けて入れ、約13分アルデンテに煮る。
6. 残りのバターとパルメザンチーズ、パセリを加え、さっと混ぜて仕上げる。