• スープ 04.08.2010
    あさりのスープ サフラン風味

    あさりのスープ サフラン風味

    ※写真は、味のアクセントにミニトマトを加えました

    主材料(4人分)

    • あさり 8個
    • 玉ねぎ 1/2個
    • セロリ 1/8本
    • いかめしのゆで汁(※) 700cc
    • オリーブオイル 適量
    • 塩こしょう 適量

    ※「いかめしのゆで汁」は、他レシピの「いかめし風ピラフ」を作る際に出るスープです。
    ない場合は「水」で代用してください。


    作り方

    1. 玉ねぎ、セロリをスライスし、オリーブオイルで焦がさないように炒める。
      旨味がよく出たところで、いかめしの茹で汁を加える。
    2. あさりを加え、口が開いたら、塩こしょうで味を調える。
      器に盛り付け出来上がり。

    【下川先生のワンポイントアドバイス】

    • 野菜を炒める時に少量の塩をふると、脱水効果により早く炒まり、調理時間が短縮されます。
    • 野菜から出る水分がフライパンに残らないよう蒸発させながら炒めると野菜の旨みが良く出ます。

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  • スープ, 肉料理 11.05.2010
    鶏もも肉の軽いクリーム煮

    鶏もも肉の軽いクリーム煮

    主材料(6人分)

    • 鶏もも肉 3枚
    • 玉ねぎ 240g(約1個)
    • にんじん 120g(約小1本)
    • セロリ 60g
    • パセリ 適量
    • ローリエ 1枚
    • 白ワイン 150cc
    • 水 240cc
    • 生クリーム 200cc~300cc
    • バター 適量
    • 塩こしょう 少々

    ※白ワインを使わない時は分量の水を足す。


    作り方

    1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm幅にスライスし、バターでスエする。
      (※スエ…汗をかかせるように炒める)
    2. 野菜の旨みが出たら鶏もも肉を加え、鶏肉のまわりが白くなったら白ワインでデグラッセする。
      (※デグラッセ…旨みを引き出し水分を煮つめる)
    3. 水を加え、鶏肉に火が通ったら、生クリーム、塩こしょうで味を調える。
      生クリームはお好みで加減して下さい。
    4. 器に盛り、刻んだパセリをかける。

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  • スープ 18.03.2010
    春野菜のけんちん風スープ

    春野菜のけんちん風スープ

    主材料(4人分)

    • 大根 80g
    • にんじん 40g
    • ゆり根 12枚
    • 干しいたけ 1枚
    • れんこん 50g
    • 絹さや 8枚
    • 菜の花 4本
    • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
    • 水 700cc
    • 塩 少々

    作り方

    1. 干しいたけは一晩水につけて戻し、スライスする。
    2. 大根、にんじん、れんこんはいちょう切りにし、ゆり根は1枚ずつはがす。
    3. 絹さやはすじを取り、菜の花はかたい部分を切り落とす。
    4. オリーブオイルでかたいものから順に炒め、水を入れて煮込み、塩で味を調える。

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  • スープ 23.12.2009

    あさりのチャウダー

    あさりのチャウダー

     

     

    主材料(2人分)

    • あさり 10個
    • 玉ねぎ 1/8個
    • にんじん 玉ねぎの半分くらいの量
    • セロリ にんじんの半分くらいの量
    • じゃがいも 小1個
    • 水 100cc
    • 牛乳 300cc
    • 生クリーム 50cc
    • バター 30g
    • 塩こしょう 少々

    作り方

    1. あさりは塩水で洗い、砂だしをしておく。
    2. 野菜をペイザンヌに切り、バターでスエする。
    3. 水、牛乳、あさりを加える。
    4. 生クリーム、塩こしょうで味を調える。
    5. 盛り付けして出来上がり。

    ※ペイザンヌ・・・1cm角、2mmスライス
    ※スエ・・・汗をかかせるように炒める

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  • スープ 02.10.2009

    軽いオニオングラタンスープ

    軽いオニオングラタンスープ

    主材料(4人分)

    • 玉ねぎ 1個
    • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
    • 水 800cc
    • 固形コンソメ 1個
    • 塩こしょう 少々
    • パルメザンチーズ 適量
    • フランスパン(あれば)

    作り方

    1. 玉ねぎはスライスし、中火でこまめにかき混ぜながら炒める。
    2. 玉ねぎがあめ色になったら、水、コンソメを加え、かき混ぜながら沸騰させる。
    3. 器に注ぎ、食べる直前に(あればトーストしたフランスパンを添え)パルメザンチーズをふる。
    4. 盛り付けして出来上がり。

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  • スープ 28.08.2009

    主材料(4人分)

    • トマト 2個
    • 玉ねぎ 1/6個
    • きゅうり 1/6本
    • ピーマン 1/2個
    • セロリ 少々
    • にんにく 1片
    • 食パン 1/4枚
    • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
    • 塩・コショウ 少々
    • 水またはトマトジュース 100cc程度
    • 焼野菜(ピーマン、なす、玉ねぎなど) 適量

    作り方

    1. 野菜を洗って適当な大きさに切り、分量の食パンを半分、エクストラバージンオリーブオイル、水またはトマトジュースと一緒にミキサーにかける。
    2. 塩・コショウで味を整え、冷蔵庫や氷などでしっかりと冷やす。
    3. 焼野菜用の野菜を食べやすい大きさに切り、火を通しておく。
    4. 冷やした2を器に盛り、残りの食パンを食べやすい大きさの角切りにし、3と一緒にトッピングして出来上がり。

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