ダイイチふれあい料理教室

エリンギのミネストローネ

主材料(2人前)

• エリンギ　2本
• 玉ねぎ　1/4個
• にんじん　玉ねぎの半分の量
• セロリ　にんじんの半分の量
• トマト　1個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
• パルメザンチーズ　大さじ1
• ベーコン　40ｇ
• 水　400cc
• 塩こしょう　少々

1. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリはうす切りにする。ベーコンを1cm幅に切る。トマトは皮をむいて角切りにする。
2. エリンギ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンをオリーブオイルで炒めうまみを出す。
3. トマトを加え、水を入れて煮込み、塩こしょうで味を調える。
4. 器に盛り、パルメザンチーズをふる。