ダイイチふれあい料理教室

キノコのティラミス

主材料 5人前

≪ティラミスクリーム≫
• マスカルポーネチーズ　140g
• 卵黄　3個分
• グラニュー糖　50g
• 生クリーム　360ml
• キノコ（マイタケ）のデュクセル
• カステラ
• カルーア
• ココアパウダー

1. マイタケをみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、水分を飛ばし、マイタケの風味を出し粗熱を取っておく（キノコのデュクセル）
2. ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
3. 生クリームを少しずつ加えて、混ぜ合わせていく
4. 生クリームを混ぜ終えたら、ボウルの底を氷水につけてさらに混ぜる
5. ツノが立つくらい固めに泡立てたら、ティラミスクリームのできあがり
6. カップの底にカステラを敷き詰め、カルーア、キノコのデュクセルを入れる
7. ティラミスクリームを入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やす
8. 食べるときに、ココアパウダーをふる

たっぷりフルーツとチョコレートムース

主材料 5人前

• 生クリーム　120cc
• チョコレート　110g
• 卵黄　2個分
• 卵白　2個分
• グラニュー糖　40g
• バナナ　1本
• パイナップル　1/8個
• ドラゴンフルーツ　1/2個　
• 飾り用チョコレート　適量

※飾り用チョコレートを取り分けておく

1. 生クリームを１０分立てに泡立てる
2. 刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、卵黄を加え,なめらかに混ぜ合わせる
3. ②に①の生クリームを３回に分けて加え、手早く混ぜる
4. 卵白にグラニュー糖を加え、固く泡立ててメレンゲを作る
5. ③に④のメレンゲを２回に分けて入れ、泡をつぶさないようにゴムべらで切るように混ぜ合わせる
6. ⑤を冷蔵庫で冷やし固める
7. バナナ、パイナップル、ドラゴンフルーツは１cmの角切りにし、 オレンジキュラソーで合わせておく
8. ムースが固まったら、器にフルーツ、ムース、飾り用チョコレートを彩りよくのせ飾る

トマトのパウンドケーキ

主材料 パウンド型1本分

• トマト（ラウンド）　1袋
• 無塩バター　150g
• グラニュー糖　90g
• 卵黄　3個分
• ブランデー　大さじ1.5
• レモン汁　大さじ1.5
• 卵白　3個分
• グラニュー糖　60g
• 薄力粉　190g
• ベーキングパウダー　小さじ3/4

1. 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。型にクッキングペーパーを敷く。
2. トマトは角切りにして汁気がほとんどなくなるまで煮詰め冷ましておく。
3. バターをクリーム状に練る。グラニュー糖（90g）を3回に分けて加えてよく混ぜる。
4. ③に卵黄を少しずつ加えて混る。ブランデー、レモン汁も少しずつ加えて混ぜる。②のトマトを加えて混ぜる。
5. 卵白にグラニュー糖（60g）を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
6. ④にメレンゲを半分入れて切るように混ぜる。①の粉類を加え混ぜる。残りのメレンゲを加えて混ぜる。
7. 型に⑥を入れ、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで40分～50分焼く。（様子を見て、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。）
8. 粗熱が取れたらラップに包んでおくと、しっとりと仕上がる。（1日～2日ほどねかせる。）

まいたけのビスコッティ

主材料(5～6人前)

• まいたけ　280ｇ
• 薄力粉　300ｇ
• きび砂糖　150ｇ
• グラニュ糖　100ｇ
• たまご　2個
• ベーキングパウダー　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• バター　少々

1. まいたけをみじん切りする。
2. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたまいたけを加え水分がなくなるまでよく炒める。
3. ふるった薄力粉、きび砂糖、グラニュ糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
4. よく溶いた卵を②に木べらで合わせる。
5. ④に②のまいたけを練りこむ。
6. 天板にオーブンシートを敷き、薄力粉を軽くふる。生地をまとめて厚さ2ｃｍ程度にのばす。生地上部にも薄力粉を軽くはたき、180℃のオーブンで20分焼く。（固くなりすぎないように様子を見ながら焼く。）
7. 柔らかく焼けた⑥の粗熱を取り、少し冷めたら厚さ2cmに切り分け切り口を上にして再度天板に並べ、150℃のオーブンで20分ほど焼く。完全に冷めてからいただく。

フルーツのゼリー寄せ

主材料(４～５人前)

• 森永 クックゼラチン　10g
• 水　500cc
• グラニュー糖　95g
• フルーツハーブティー　1パック
• お好みのフルーツ　適量 （写真はアメリカンチェリー、レッドグローブ、バナナ）

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらハーブティーを入れる。ゼラチンを加え、ゼリー液をつくる。
2. フルーツを食べやすい大きさに切る。
3. 氷水に①を入れ、ゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
4. フルーツを合わせ型に入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

※ゼラチンは、メーカーによって、水の量や固まるまでの時間が異なりますのでご注意下さい。

トリュフ

主材料(各20個分)

≪ミルクトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナミルク 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• ラム酒 小さじ2

≪ブラックトリュフ≫＊ガナッシュ
• ガーナブラック 3枚（174g）
• 生クリーム 90ml
• オレンジキュラソー 小さじ2

作り方

◎ ガーナミルク、ガーナブラックはそれぞれ刻んでおく。

1. ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク（ガーナブラック）に加え、泡だて器でゆっくり混ぜて溶かす。（完全に溶けなければ湯せんにかける。）
2. ラム酒（オレンジキュラソー）を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。
3. ボウルの底に氷水をあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。
4. ラップの上に小さじ2杯くらいずつ（約10g）のせ、ラップで包み冷蔵庫で約30分冷やし固める。（途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整える。）
5. ④のラップをはがし、ココアパウダーでコーティングする。